Entrées chaudes

La Pastilla:
Entrée exquise offrant une alliance gustative subtile entre le sucré et le salé, et un savant mariage de textures entre le croustillant, le croquant et le moelleux.

Elle se présente comme un feuilleté composé de feuilles de brick rempli d’une farce à base d'oignon, de viande de pigeons (ou de poulet, de pintade ou de fruits de mer), de persil, de coriandre, d'œuf dur et d'amandes, le tout étant saupoudré de cannelle et de sucre glace. Elle se sert généralement en début de repas.

Entrées froides

Petit tour d'horizon des fameuses entrées froides marocaines.

Couscous

L’histoire du couscous:
Le couscous est aux Maghrébins ce que les pâtes sont aux Italiens et le riz aux Chinois. Il semblerait que le couscous soit originaire du Soudan, L'origine du mot couscous est encore moins sûre. Il vient de l'arabe classique kouskous et du berbère k'seksu, qui désigne à la fois la semoule de blé dur et le plat populaire dont elle est l'ingrédient de base. Certains pensent qu'il provient d'une onomatopée faisant référence au souffle et au cliquetis des grains de semoule quand on les roule sous la main. D'autres, sont d'avis qu'il pourrait être dérivé de l'arabe classique kaskasah, qui signifie "broyer, piler".
Quoiqu'il en soit, le couscous est depuis longtemps le "plat national" d'Afrique du nord.

Tajines

Le tajine est le plat le plus traditionnel de la cuisine marocaine mais aussi le plus apprécié en France ; il tient en fait son nom du plat en terre cuite vernissé fermé pas un couvercle conique utilisé pour sa préparation. Ce « ragoût » riche en saveur se prépare avec des légumes, de la viande ou du poisson . Les épices et les aromates comme le coriandre, la cannelle, la noix muscade, le cumin, donnent à chaque recette de tajine sa note d’originalité et d’exotisme mais également ail, persil, citron ou huile d’olive viennent subtilement l’agrémenter lui donnant un parfum incomparable. Le tajine combine d’ailleurs souvent le salé et le sucré associant dans la préparation des fruits secs comme les dattes, abricots, raisins secs, pruneaux, ou encore des amandes grillées.

Grillades à la marocaine
(Accompagnées de riz à la marocaine et de pommes au four)

Le terme de méchoui prend son origine d’un mot arabe qui signifie « grillé à la braise ». Le méchoui désigne en fait un mouton ou un agneau entier rôti à la broche sur les braises d'un feu de bois. Il est traditionnellement considéré comme une entrée servie à l'occasion d'un festin (une « diffa »). En général on ne doit pas utiliser de couverts pour détacher les morceaux de peau grillée ou de viande car la viande étant très cuite elle est excessivement tendre et moelleuse….seuls un pinceau pour badigeonner la peau et la rendre plus croustillante et une broche sont de rigueur dans la coutume orientale.

Desserts marocains

Vins marocains